Trasah Consult Projects

 

Met Jaak een viertal wilde zwijnen villen. Een ervaring die weer eens gedaan moest worden. In de schuur van de buurman, een geweldige boer met 130 dikbil koeien, waren vier kadavers netjes opgehangen.

De ingewanden waren al verspreid voor de roof vogels. Elke kop was voorzien van een keurlintje, een teken dat het vlees wel in orde is. Doch, de dierenarts had bij de keuring een paar klieren eruitgesneden voor verder onderzoek. Ook was het verzoer er om de koppen en huiden te bewaren voor verder statistisch onderzoek. Zo wordt de gezondheid van de wildstand steeds gecontroleerd in de Belgische Voerstreek.

Gewapend met m'n vilmes en slijpsteen op naar Remersdaal. Jaak had ook een paar handschoene gekocht: de zwijnen tieren van parasieten, die niet altijd goed voor de menselijke gtezondheid zouden zijn.
Een paar laddertjes om overal goed bij te kunnen, aan de slag. Daar we vol goede moed, maar toch nog een beetje onhandig bezig waren, gaf de boer een paar goede aanwijzigingen hoe te beginnen met het villen. Hij had dat al vele malen gedaan, zo ook met zijn koeien en geiten op de boerderij.
Natuurlijk heb ik een uitgebreide fotoserie gemaakt, waarvan ik er een paar hier presenteer.

Villen is wel even doorzetten. Je hebt wat macht in je vigers nodig om het vel snel en goed af te stropen. Tot aan de nek, en dan zoals het voorbeeld was, met een ferme knik de wervel doorbreken en de kop eraf snijden.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Het villen en slachten kan beginnen.

Juist met het mes door de vetlaag, er voor zorgend niet in het zwijnenvel te snijden. Hoewel, er waren geen plannen deze zwijnen op te zetten voor verdere vreugde...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De varkens werden in tweeen gesneden en voor de jager achter gelaten. De koppen en het vel bleef ook achter voor verder onderzoek. Doch de tongen zijn gewoon meegegaan voor de soep (Wild-Fond zoals Jaak dat zegt).

 

Het varken wordt presies doormidden gezaagd. Het nerf van de ruggegraat is geheel zichtbaar.

Deze foto zou ook gebruikt kunnen worden voor het spreekwoord: Het mes in het varken laten steken, oftewel: je werk plotseling ergens in het midden onderbreken enm niet meer doorgaan.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Jaak is bedreven in het hanteren van de zaag.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Het geheel moet netjes afgewerkt worden.

 

 De kop blijft achter voor kontrole door de veearts of het laboratorium.

De keurloodjes blijven er netjes bij.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jaak is trots op zijn culinaire voorbereidingen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Een heel varken is verder voorbereid in de keuken van Jaak en Els. Grote stukken voor de toekomstyige culinaire activiteiten in diepvries zakjes en weg geborgen. De kleinde stukjes werden gelijk geprepareerd voort de fond.

 

Een hoeveelheid was bestemd om gelijk die avond eens te gaan proberen, en er een soor hache van te maken.

 

 De vraag is nu natuurlkijk wat Jaak allemaal van plan is te maken. Ik hoop voor de toekomst de recepten ook hier neer te kunnen zetten.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Er zijn meer fotos, en van hogere resolutie. Op aanvraag beschikbaar.